单项选择题
在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。
A.腥味重，色泽深、胶性低B.无腥味、色泽暗、胶性低C.腥味重，色泽深、胶性高D.腥味重，色泽浅、胶性低
单项选择题 琼脂冻制作时应以（）为佳。
单项选择题 制好的高汤在保管和使用中，下列做法不正确的是（）。
单项选择题 浮皮油腻重或有油异味，可用少许（）洗擦后漂清水。
