多项选择题
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B.增加细胞膜透性，增进美观 C.增加弹性，便于装罐 D.减少原料的不良气味 E.杀死部分微生物
单项选择题 在一定范围内，随果汁发酵温度的升高，其最终形成的酒度会（）
单项选择题 下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）
单项选择题 在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
