判断题 整料脱骨的鸡要选用开始生蛋的。

判断题 甜冻是以白糖、食用香精等为主要调味品，口味呈甜味的方法。

判断题 脱水制品的火候掌握应根据各种原料的性质灵活掌握，不可使制品含糊僵硬。