判断题 甜冻是以白糖、食用香精等为主要调味品，口味呈甜味的方法。

判断题 脱水制品的火候掌握应根据各种原料的性质灵活掌握，不可使制品含糊僵硬。

判断题 北京潭家菜颇有代表性，出自清末翰林谭宗浚家，后由其家厨传入餐馆。