填空题
在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。
酸凝固
判断题 肉类的变质往往是从肉的内部开始的。
单项选择题 目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？（）
单项选择题 鲜乳变质的pH变化趋势是（）
