判断题 大麦发芽时水份必须达到一定的数值才可以，因此发芽过程中，空气的湿度应该越大越有利于发芽的进行。

判断题 大麦在发芽过程中，淀粉含量会有一定量的损失，同时结构有一定的变化。

单项选择题 评价大麦蛋白质分解程度的指标是什么？（）