填空题
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。
冷粉；淀粉；冲淡筋力
填空题 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
问答题 罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。
问答题 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？
