问答题
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
这是一个平衡过程，根本动力是由于浓度差的存在。当浓度差消失时，扩散和渗透就达到平衡。食品在腌渍时，食品外部溶液和食品组织......
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问答题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
问答题 叙述离心喷雾干燥的雾化操作原理及其优点。
问答题 试述加工保藏对果蔬原料的要求。
