单项选择题 肉在腌制的过程中，肉的pH值会影响肉的发色效果，发色最适pH值范围一般为（）

单项选择题 下列腌制方法中，（）的缺点是成品质量步入干腌制品，风味较差，煮熟后肌肉收缩程度较大。

单项选择题 下列腌制方法中，（）的优点是时间短，效率高。