单项选择题 肠类制品中添加食盐成分具有防腐、促进风味和提高制品黏合性的作用，大部分肠制品的盐水浓度为（）

单项选择题 脂肪的添加对肉的斩拌和肉的乳化有影响，当添加量为（）时，乳化较好。

单项选择题 肠类制品加工过程中，肉斩拌温度一般要控制在（）以下。