单项选择题
脂肪的添加对肉的斩拌和肉的乳化有影响，当添加量为（）时，乳化较好。
A.5%B.6%C.8%D.10%E.12%
单项选择题 肠类制品加工过程中，肉斩拌温度一般要控制在（）以下。
单项选择题 肠类制品加工过程中，水的添加影响肉的斩拌效果，一般加水量为原料肉的（）
单项选择题 绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）
