单项选择题
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
单项选择题 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
