单项选择题
衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
A、延伸性 B、弹性 C、韧性 D、持水性
填空题 面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
填空题 大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
填空题 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。
