单项选择题
下列有关冷冻水产贮藏对质量下降的原因为何（）
A.蛋白质产生冷冻变性 B.表面脱水现象 C.产生冻烧现象及风味下降 D.解冻过程中，产生滴液流失现象 E.以上皆是
单项选择题 列有关鱼贝类身体表面及肌肉色素的叙述，何者错误（）
单项选择题 下列何者不是食品中添加亚硝酸盐之目的（）
单项选择题 鱼类在捕获到卸货过程中，体内所含肝糖（glycogen）大多变为下列何种（）
