问答题
蛋在面点中的作用有哪些？
（1）能改进面团的组织状态，提高制品的疏松度和软绵性。 （2）能改善面点的色、香、味。 （3）提高制品的营养价值。
问答题 馅心的特点有哪些？
问答题 面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？
问答题 馅心制作的要求有哪些？
