填空题
影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。
pH，金属离子、水分活度、二氧化硫、糖、酶
填空题 花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。
填空题 花青素随OH增多，（）增加，随（）增多，红色增加。
填空题 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
