填空题 花青素随OH增多，（）增加，随（）增多，红色增加。

填空题 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

填空题 腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。