单项选择题 下列哪种方法容易导致被冷却食品交叉感染？（）

多项选择题 果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）

多项选择题 防止果蔬酶促褐变的方法包括（）