多项选择题
下列关于快速腌渍的注意事项正确的有（）。
A.快速腌渍法一般选用花生油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油B.快速腌渍法一般选用黄油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油C.用于铁扒类原料腌渍时，也可以用柠檬片代替柠檬汁腌渍，以免肉块过于潮湿，影响铁扒质量D.腌渍时，一般不提倡加盐调味E.也可以将“真空密封腌渍法”应用于“快速腌渍”中，效果更佳
多项选择题 下列属于西餐腌渍作用的有（）。
多项选择题 西餐腌渍时，通过液体调料的（）作用，去除原料自身的异味，增加独特的香料风味和酒香味，使菜肴的风格更加独特。
多项选择题 下列关于虾去壳去沙肠的方法说法正确的有（）。
