问答题
蛋白质的水溶解度在食品加工中有何应用？
1）溶解度特性数据对确定天然来源蛋白质的提取，提纯及蛋白质的分部分离的最佳条件是很重要的；2）对于水溶性蛋白质......
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问答题 什么是改性淀粉？说明淀粉改性的方法与原理。
问答题 试述油脂酸败有哪些特点？酸败的油脂对人体有何害处？
问答题 简述色素物质应具备哪些结构特点？
