单项选择题 汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥是：（）

单项选择题 炸制菜肴时需用“热油锅”，在实际应用中有效油温一般控制在：（）

单项选择题 软炒的油温应控制在（）左右，保证菜肴质地软嫩。