单项选择题 （）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。

单项选择题 拉刀片的操作要点是（）。

单项选择题 （）适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。