判断题
在烹饪行业中常采用感官鉴别方法判断鸡蛋的质量好坏。新鲜鸡蛋表面油光发亮，蛋壳完整无损，清洁等特征
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判断题 老母鸡肉质老，含氮浸出物多，适宜制汤或炖、焖。（）
判断题 初乳是奶牛产犊后一周内的乳，黄色而浓白，品质最好。（）
判断题 火腿不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（）
