单项选择题 菜肴“鸽吞翅”是运用整料出骨的（），将主要骨骼剔除，装入鱼翅，保持原型。

单项选择题 发好的雪蛤油浸泡，体积可膨胀（），晶莹通透，不宜长时间煮制，以防其营养成分损失。

单项选择题 燕窝色泽洁白，质地柔软不懈身，无杂质，无毛丝，最适合用（）涨发法。