问答题
果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？
破坏果蔬原料中的氧化酶活性；软化原料组织；排除原料中的氧气；杀灭附着在原料上的部分微生物并减少农药残留。
问答题 试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
问答题 引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？
问答题 果蔬的加工保藏方法？
