判断题
中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。（）
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 面团搅拌结束的温度一般对面包质量影响不大。（）
判断题 面团发酵温度过高一般会产生不正常酸味。（）
多项选择题 下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？（）
