单项选择题
鸡清汤与一般清汤极为相似,但制出的鸡清汤与一般清汤相比,鸡清汤()。
A.更清甜B.鲜味浓C.鲜味淡D.鲜味适中
单项选择题 ()相对高级白汤来说,其浓度和鲜味都比奶白汤差。
单项选择题 顶汤制作方法基本与高汤一样,但又有所区别,下列说法正确的是()。
单项选择题 吊汤前,在原汤中加入少量盐,可以()蛋白质溶解度。