问答题
鸡蛋在烘焙中的作用有哪些？
鸡蛋可以提升制品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等。
问答题 食材与添加剂的安全要求有哪些？
名词解释 耐高糖酵母
名词解释 自发粉
