名词解释
工艺菜：
是选用洁净生料和入味熟料，通过拼配包扎、敷色围边、梅花点缀而制成的大型彩蝶或花色大菜。
问答题 单一菜肴组配工艺的作用是什么
问答题 淋油作用有哪些？
问答题 选料的基本原则是什么？
