问答题
单一菜肴组配工艺的作用是什么
1、确定菜肴的质和量 2、奠定菜肴的风味基础 3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化 4、确定菜肴的营养成分 5、控制菜肴成本
问答题 淋油作用有哪些？
问答题 选料的基本原则是什么？
问答题 烹饪原料的选择的目的和意义
