单项选择题
干肉制品贮藏期间脂肪氧化控制的措施包括（）
A.提升成品的AWB.选用新鲜原料肉，缩短生产周期C.选择合理的干燥工艺及设备D.选择合适的抑制抗氧化的方法E.添加脂类氧化抑制剂
单项选择题 干肉制品贮藏期间质量变劣主要表现在两个方面，包括保存期间脂肪的氧化和（）
单项选择题 肉的干制方法中最常用的常压食品干燥方法是（）
单项选择题 酱卤制品制作过程中，经过煮制原料肉的结缔组织中的（）变成了明胶。
