问答题
简述吸湿等温线与解吸等温线产生滞后的原因及其影响因素。
二者产生滞后的主要原因是食品在脱水干燥过程中，其组织结构或多或少受到一定程度的破坏，使得等其再加水时，水分无法象新鲜食品......
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问答题 简述导致叶绿素色变的原因及其机制。
问答题 请说明冷冻保藏技术对食品有何利弊。
问答题 说明果胶质在果蔬成熟过程中的存在形式及其特点。
