问答题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切......
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问答题 调制乳中有哪些原料要调整？
问答题 什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
问答题 乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
