单项选择题
以下不属于油脂氧化酸败的实验室指标的是()
A.酸价B.过氧化值C.挥发性碱基总氮D.羰基价
单项选择题 制作“生炒甲鱼”时烫皮的水温是()左右。
单项选择题 适用于对纤维较长、较为紧密原料加工的刀法是()
单项选择题 四川的“家常海参”采用了()的烹调方法。