问答题
酒精发酵过程中主要的酶有哪些？
1水解酶类（蔗糖酶，麦芽糖酶，肝糖酶） 2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化还原酶，烯醇化酶，脱羧酶，及磷酸酶等胞内酶）
问答题 酒精发酵的目的是什么？有什么要求？
问答题 谈谈酒母制备工艺的展望？
问答题 影响酒母质量的主要因素有哪些？
