单项选择题 （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。

单项选择题 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

单项选择题 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。