单项选择题 高温杀菌五香猪蹄时，应采用（）冷却。

判断题 西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。

判断题 灌肠二次杀菌的目的主要是充分杀灭蒸煮时未杀死的微生物。