问答题
挂面复合压延的基本原理是什么？
①是将松散的面团辊压成细密的、达到规定厚度要求的薄面片；②是压延过程中，面筋蛋白逐渐由零乱、无序状态转为有序......
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问答题 挂面熟化工序的主要作用是什么？
问答题 食用碱在制面中的主要作用是什么？
问答题 食盐在制面中的主要作用是什么？
