单项选择题 制作鸡类茸胶时，鸡肉吸水量在鸡肉重量的（）。

单项选择题 在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。

单项选择题 琼脂冻制作时应以（）为佳。