判断题
过油走红是指在烹饪原料表面上涂上一层有色调料(料酒,饴糖,酒酿汁,酱油,面酱),然后放入油锅浸炸至原料上色。
正确
判断题 卤水是中国粤菜,川菜及许多小吃中常用的一种调味料。
判断题 卤汁又称老汤
单项选择题 卤牛肉需要关火浸()小时以上,再大火收汁。