判断题 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。

填空题 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

填空题 鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。