判断题
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
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填空题 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
填空题 鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。
填空题 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。
