单项选择题 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

单项选择题 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。

单项选择题 猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。