单项选择题 对肉进行腌制处理时，过量的亚硝酸盐可以导致产生（）的亚硝基氯高铁血红素。

单项选择题 在食品加工中，叶绿素最重要的变化是叶绿素的脱镁反应，生成（）的脱镁叶绿素。

单项选择题 在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。