单项选择题
下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（）。
A.碱水涨发的原料要先进行冷冻处理B.碱发适合各种原料的涨发C.膨胀之后的原料需要进行脱胺处理D.碱水涨发适用于难以在清水中完全发透的原料
单项选择题 下列适合“爆炒鳗筒”去除黏液的方法是（）。
单项选择题 哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法，火力（），调味多取甜味，做甜羹菜，如“冰糖哈士蟆油”。
单项选择题 竹荪又称竹参、竹菌，其子实体高12-26cm，顶部有（）菌盖，菌盖下有白色网状菌幕，下垂如裙状。
