填空题
在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。
凝胶结构；蛋白质所带净电荷的数量
填空题 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
填空题 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。
填空题 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）
