单项选择题 下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（）。

单项选择题 下列适合“爆炒鳗筒”去除黏液的方法是（）。

单项选择题 哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法，火力（），调味多取甜味，做甜羹菜，如“冰糖哈士蟆油”。