单项选择题
属于鸡的分档取料操作流程第一步的是（）。
A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。 B.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。 C.从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断。 D.用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下。
单项选择题 五花肋条肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、汆、红烧、（）、炖、焖等，如“红烧肉”。
单项选择题 鸡的分档取料操作流程第二步，先用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在（）骨的顶端割破筋膜.。
单项选择题 干货原料涨发，其所含亲水基团也会吸收一部分水分，下面不是亲水基团的是（）。
