单项选择题
下列因素（）属于提高肉的保水性的因素。
A.肉中添加一定量的食盐 B.相对较高的脂肪含量 C.宰后产生PSE肉 D.处于尸僵期的肉
单项选择题 肉的化学成分中含量最高的为（）。
单项选择题 肌肉的运动主要依靠肌节中（）的重叠度来完成肌肉的的收缩。
单项选择题 牛、鸡、猪的屠宰比例中胴体含量最多的为（）。
