问答题
试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。
原理（湿物料表面水分受热后首先由液态转变为气态，然后水蒸气从物料表面向周围介质扩散，物料表面与它内部各区间形成水分梯度，......
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问答题 腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
问答题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
问答题 叙述离心喷雾干燥的雾化操作原理及其优点。
